Fried prawn balls

วิธีการทำอาหาร “กุ้งชุบแป้งทอด” แสนอร่อยกรอบจนร้องอูมามิ

กุ้งเป็นวัตถุดิบที่คนจำนวนมากชื่นชอบ ด้วยรสชาติที่แสนอร่อย หวาน ประกอบกับเป็นวัตถุดิบที่สามารถนำมาสร้างสรรค์เป็นเมนูขึ้นชื่อได้อย่างหลากหลายทำให้กุ้งต่างก็เป็นวัตถุดิบที่ติดอกติดใจกันมาอย่างยาวนาน ส่วนใหญ่แล้วเวลาเมนูอาหารชนิดไหนที่มีกุ้งเป็นส่วนประกอบก็จะทำให้ดูมีราคามากยิ่งขึ้นกว่าเดิมแต่จริงๆ แล้วขั้นตอนหรือกระบวนการทำไม่ได้ยุ่งยากขนาดนั้น ที่สำคัญมีหลายๆ เมนูจากกุ้งที่สามารถทำเองได้ง่ายๆ แม้อยู่บ้าน อย่างเมนู กุ้งชุบแป้งทอด ก็เป็นอีกเมนูที่ทุกคนสามารถทำทานเองได้ อร่อยอีกต่างหาก

ส่วนผสมกุ้งชุบแป้งทอด

กุ้งขาว หรือ กุ้งแชบ๊วย ประมาณ 10 ตัว หรือตามชอบขนาดใหญ่กำลังดี, แป้งสาลีเอนกประสงค์ 5 ช้อนโต๊ะหรือตามเหมาะสม, แป้งทอดกรอบ 8 ช้อนโต๊ะหรือตามเหมาะสม, น้ำเย็นจัด 5 ถ้วยครึ่ง, เกลือป่น พริกไทยขาวป่น ¼ ช้อนชา, น้ำมันปาล์มสำหรับทอด

วิธีทำกุ้งชุบแป้งทอด

  1. ขั้นตอนแรกเตรียมกุ้งโดยการนำกุ้งสดดึงหัวกุ้งทิ้ง แกะเปลือกให้เหลือแต่เปลือกส่วนหาง ใช้ปลายมีดสะกิดเอาเส้นดำกลางหลังออก หงายท้องกุ้งใช้มีเล็กคมบั้งท้องกุ้งเป็นระยะเพื่อให้ตัวกุ้งไม่งอ
  2. นำไปล้างน้ำให้สะอาดแล้วซับด้วยผ้าไม่เป็นขุยเพื่อให้กุ้งไม่แฉะ
  3. ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัด คนให้เข้ากันจนแป้งไม่เป็นเม็ด ปรุงรสนิดหน่อยด้วยเกลือป่นและพริกไทยป่น คนให้เข้ากันอีกรอบ
  4. ใช้กระทะก้นลึกตั้งไฟใส่น้ำมันให้ท่วม เปิดไฟกลางรอน้ำมันร้อน ส่วนตัวกุ้งที่แห้งสนิทให้คลุกกับแป้งสาลีให้ทั่วยกเว้นหาง จากนั้นชุบแป้งทอดกรอบที่เตรียมเอาไว้ ให้ชุบทั้งตัวเช่นกันยกเว้นส่วนหาง แล้วหย่อนลงกระทะ
  5. ทอดให้กุ้งเหลืองกรอบจนน่าทานแต่ข้อแนะนำตามที่บอกคือให้ใช้ไฟปานกลาง เพราะถ้าใช้ไฟแรงด้านนอกจะสุกแต่ด้านในจะไม่สุกแต่ถ้าใช้ไฟอ่อนเกินไปแป้งจะอมน้ำมันไม่ดีต่อสุขภาพ
  6. เมื่อทอดเสร็จจนครบถ้วนแล้วก็ให้ตักขึ้นจานรองด้วยกระดาษซับน้ำมัน เพื่อให้น้ำมันสะเด็ดอีกครั้ง
  7. เสิร์ฟทานคู่กับน้ำจิ้มไก่ที่สามารถหาซื้อได้ทั่วไปหรือบางคนจะทานเปล่าๆ หรือทานกับน้ำจิ้มอื่นๆ ก็ได้ตามชอบ

สูตรที่ว่านี้เป็นสูตรกุ้งชุบแป้งทอดแบบกรอบนอกนุ่มในแต่ถ้าใครอยากให้กรอบมากๆ ก็เพิ่มโซดาแล้วลดส่วนน้ำเย็นให้อยู่ในอัตราที่เท่ากัน แต่ถ้าไม่อยากให้กรอบมากก็ผสมน้ำปูนใสลงไปแล้วลดอัตราส่วนน้ำเย็นลง ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนได้เลย

About the author: Kitty Burns