Fried morning glory

สูตรพร้อมวิธีการทำอาหาร “ยำผักบุ้งทอดกรอบ” หากได้กินแล้วจะต้องหยุดกินไม่ได้

ผักบุ้งเป็นผักที่มีคุณค่าทางอาหารสูงมากอีกชนิดหนึ่ง เป็นผักที่ทานง่าย สามารถเลือกนำมาทำเป็นเมนูหลากหลาย เป็นวัตถุดิบจานโปรดของใครหลายคนกันเลยทีเดียว ประกอบกับราคาที่ไม่สูงมากเกินไปทำให้หลายๆ ครอบครัวนิยมนำผักบุ้งมาเป็นวัตถุดิบสำหรับการประกอบอาหารกันอยู่บ่อยครั้ง อีกปัจจัยหนึ่งก็คือหาซื้อได้ง่ายหรือบางคนก็ปลูกไว้ทานเองได้อีกต่างหาก แต่การจะทำเมนูธรรมดามันก็ดูจะธรรมดาไป เลยขอแนะนำเป็น ยำผักบุ้งทอดกรอบ ให้ทุกคนได้อร่อยกัน

ส่วนผสมยำผักบุ้งทอดกรอบ

ผักบุ้งจีน ประมาณ 10 ต้น, แป้งทอดกรอบ 9 ช้อนโต๊ะ, โซดาแช่เย็น 6 ข้อนโต๊ะ, น้ำมันปาล์ม 2 ถ้วย, หมูสับติดมันเล็กน้อย 60 กรัม, กุ้งแกะเปลือก 8 ตัว, น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะครึ่ง, น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ, หอมแดง 4 หัวใหญ่, พริกขี้หนูสวนซอยตามชอบ, น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ, กะทิสำเร็จ 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำที่รวนหมู 2 ช้อนโต๊ะ, ถั่วลิสงหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดตามชอบ, คื่นช่ายหันละเอียด

วิธีทำยำผักบุ้งทอดกรอบ

  1. ตัดส่วนแก่ของผักบุ้งทิ้ง เด็ดใบเหลืองใบแก่ออก ตัดรากทิ้ง แล้วนำไปล้างให้สะอาด เมื่อล้างสะอาดก็ตัดออกเป็นใบ ส่วนต้นก็ตัดเป็นท่อนประมาณ 2 นิ้ว หรือถ้าต้นอวบหน่อยก็ฝานกลางซอยให้พอน่าทาน
  2. นำหม้อตั้งน้ำเปล่า 1 ถ้วย น้ำเดือดใส่หมูสับหมูสุกเอาหมูตักใส่ถ้วย รอน้ำในหม้อเดือดอีกรอบใส่กุ้งที่ปอกเปลือกผ่าหลังลงไป คนสักหน่อยพอกุ้งเปลี่ยนสีเป็นสีส้มพอสุกก็ตักใส่ถ้วยเดียวกับหมูก่อนหน้า
  3. กระทะตั้งน้ำมันสำหรับทอดผักบุ้ง เปิดไฟกลาง ระหว่างรอน้ำมันร้อนผสมแป้งทอดกรอบกับโซดาคนให้เข้ากัน นำผักบุ้งลงไปชุบเริ่มจากใบทีละใบ จากนั้นหย่อนลงกระทะให้เหลืองกรอบ ส่วนต้นให้ขยุ้มทีละหลายๆ ชิ้น ตอนหย่อนลงกระทะก็ให้หย่อนกระจายกันหน่อย เมื่อทอดเสร็จแต่ละรอบก็ให้ยกมาพักสะเด็ดน้ำมันไว้
  4. ทำน้ำยำให้ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำพริกเผา และพริกขี้หนูซอยลงในชามหรือกะละมัง คนให้เข้ากัน ใส่กะทิสำเร็จและน้ำรวนหมูลงไปอีกเล็กน้อย คนส่วนผสมต่างๆ ให้เข้ากันแล้วลองชิมดูว่ารสชาติได้หรือไม่
  5. เมื่อรสชาติได้ที่ก็ให้ใส่กุ้งกับหมูที่พักไว้ หอมแดงซอย คื่นช่ายซอย ลงไปคลุกเคล้า เสร็จแล้วตักใส่ถ้วยเสิร์ฟคู่กับผักบุ้งทอดกรอบ เวลาทานก็ให้ราดน้ำจิ้มลงบนผักบุ้งกรอบรับรองว่าอร่อยอย่าบอกใครเชียว

About the author: Kitty Burns